Sa poboljšanjem životnog standarda ljudi, mesna hrana je postepeno postala važan dio prehrane ljudi.Osim što ljudskom tijelu obezbjeđuje određeni stepen toplote, on takođe obezbeđuje neophodne hranljive materije za ljudski rast i razvoj i održavanje zdravlja.
1. Funkcionalni proizvodi od mesa
Odnosi se na mesne prerađevine sa određenim zdravstvenim funkcijama, elementima u tragovima i obogaćivačima ishrane, koji se preko odgovarajućih nosača dodaju tradicionalnim mesnim proizvodima, a na koje u procesu prerade ne utiču visoka temperatura, visoki pritisak i pH vrednost.Čisto prirodno sredstvo za zadržavanje kvaliteta hrane (konzervans) može postići određene zdravstvene svrhe nakon jela.Kako u potpunosti iskoristiti postojeće resurse za razvoj funkcionalnih mesnih proizvoda s niskim kalorijama, niskim sadržajem nitrata i malo soli, koji mogu regulirati funkciju tijela, poboljšati imunitet, odgoditi starenje i poboljšati fizičku kondiciju, nova je tema s kojom se suočava razvoj novih mesnih proizvoda u Kini.
2. Mesni proizvodi niske temperature
Zbog različitih prehrambenih navika i popularnosti kineskih mesnih proizvoda kao što je kobasica od šunke, u strukturi potrošnje mesnih proizvoda u Kini i dalje dominiraju mesne prerađevine srednje i visoke temperature.Na japanskom tržištu udio tri vrste niskotemperaturnih mesnih proizvoda (slanina, šunka, kobasica) u potrošnji domaćinstava iznosi čak 90%, a glavni potrošači su niskotemperaturni mesni proizvodi.Prilikom prerade niskotemperaturnih mesnih proizvoda, proteini su umjereno denaturirani, meso je čvrsto, elastično, žvakavo, nježno, hrskavo i sočno, što u najvećoj mjeri može zadržati izvornu hranljivost i svojstven okus.Po kvaliteti je superioran u odnosu na visokotemperaturne mesne proizvode.Sa poboljšanjem životnog standarda ljudi i jačanjem koncepta zdrave prehrane, niskotemperaturni mesni proizvodi zauzimaju dominantnu poziciju na tržištu mesa.Posljednjih godina, niskotemperaturne mesne prerađevine postupno su zavoljeli sve više potrošača, te su postali žarište u potrošnji mesnih proizvoda.
3. Catering
Trenutno se stalno pojavljuju novi modeli, novi formati i nova potrošnja, a glavni potrošači na tržištu su nakon 80-ih, posebno nakon 90-ih.U Kini živi čak 450 miliona ljudi, što čini otprilike jednu trećinu ukupnog stanovništva.Imaju aktivnu i jaku kupovnu moć.Prosječno radno vrijeme u kuhinji nakon 80-ih i 90-ih palo je sa 1 sata po glavi stanovnika na 20 minuta, a često prerađuju i polugotova jela.Mnogi ljudi ne kuvaju kod kuće, a postalo je normalno jesti vani i naručivati obroke.Istovremeno, potražnja potrošnje cijelog društva također pokazuje trend odmora.Sve ovo će donijeti velike promjene u ugostiteljstvu i industriji prerade mesa, pa će poboljšanje strukture proizvoda, poslovnog modela, okusa i okusa, standardizirana proizvodnja i drugi aspekti postati neophodni ispitni radovi.Osnovni zahtjevi Internet cateringa za poneti su ukus, brzina i praktičnost.To zahtijeva pojednostavljenje rada kuhara i standardizaciju okusa jela.Predobrada + začinjanje, stavljanje tanjira i jednostavno prženje novi su pravci u prerađivačkoj industriji mesnih proizvoda u budućnosti, kao što su hotpot, jednostavni obrok, brza hrana, doručak i drugi proizvodi od mesa.
Sa postepenom popularnošću slobodnog života povećava se potrošnja hrane za slobodno vrijeme, koja je postala svojevrsna moda potrošnje u današnjem društvu.Obim prodaje na tržištu brzo raste sa stopom rasta od 30% – 50% svake godine.Mesni proizvodi za slobodno vrijeme imaju četiri karakteristike potrošnje: okus, nutritivnost, uživanje i specijalitet.Potrošači mesnih proizvoda za slobodno vrijeme su djeca, tinejdžeri, urbani radnici, odrasli i stari.Među njima, djeca, tinejdžeri i urbani radnici su glavna snaga potrošnje ili promotori novih proizvoda, a njihova sposobnost prihvatljivosti cijena je jaka.Okus je duša mesnih proizvoda za slobodno vrijeme i najsmrtonosnije oružje za privlačenje potrošača.Konvencionalni okusi mesnih prerađevina (piletina, svinja, govedina, riba, roštilj itd.) teško podmiruju potrebe konzumacije u slobodno vrijeme, pa je inovativnost okusa najvažnija.
Kineski tradicionalni mesni proizvodi imaju dugu istoriju dužu od više od 3000 godina.Kroz dugu povijest, od roštiljanja sirovog mesa do prerade kuhanog mesa, postepeno su se pojavili kineski tradicionalni mesni proizvodi.Sredinom 19. stoljeća u Kinu su uvedeni mesni proizvodi zapadnjačkog stila, formirajući situaciju u kojoj su dvije vrste mesnih proizvoda koegzistirali i razvijali se.
Vrijeme objave: Sep-20-2020