U prehrambenoj industriji, uključujući tvornicu mesne hrane, tvornicu mlijeka, tvornicu voća i pića, preradu voća i povrća, preradu konzervi, peciva, pivaru i druge povezane procese proizvodnje hrane, čišćenje i čišćenje opreme za preradu i cijevi, kontejnera, montažnih linija , operacionim stolovima i tako dalje je veoma važno.Važan je korak u svakodnevnom radu svih prehrambeno-proizvodnih preduzeća da blagovremeno i temeljno očiste sediment na površini predmeta koji su u direktnom kontaktu sa hranom, kao što su masti, proteini, minerali, kamenac, šljaka itd.
U procesu obrade, sve površine u kontaktu sa hranom moraju se očistiti i dezinfikovati efikasnim sredstvima za čišćenje i dezinfekciju, kao što su oprema za obradu, stolovi i alati, radna odjeća, kape i rukavice osoblja za obradu;proizvodi se mogu kontaktirati samo kada zadovoljavaju relevantne higijenske pokazatelje.
Odgovornosti
1. Proizvodna radionica je odgovorna za čišćenje i dezinfekciju površina u kontaktu s hranom;
2. Tehnološko odjeljenje je odgovorno za praćenje i inspekciju higijenskih uslova površine koja je u kontaktu s hranom;
3. Odgovorno odeljenje je odgovorno za formulisanje i sprovođenje korektivnih i korektivnih mera.
4. Kontrola čišćenja dodirnih površina opreme, stola, alata i uređaja
Sanitarni uslovi
1. Površine opreme, stolova, alata i uređaja u kontaktu s hranom izrađene su od netoksičnog nehrđajućeg čelika za hranu ili PVC materijala sa otpornošću na koroziju, otpornošću na toplinu, bez rđe, glatkom površinom i jednostavnim čišćenjem;
2. Oprema, stol i alati su izrađeni finom izradom, bez nedostataka kao što su grubi zavari, udubljenja i lomovi;
3. Instalacija opreme i stola treba da bude na odgovarajućoj udaljenosti od zida;
4. Oprema, stol i alati su u dobrom stanju;
5. Na površini opreme, stola i alata koja dolazi u kontakt sa hranom ne sme biti ostataka dezinfekcionog sredstva;
6. Rezidualni patogeni na površinama opreme, stolova i alata u kontaktu sa hranom ispunjavaju zahteve zdravstvenih indikatora;
Zdravstvene mjere opreza
1. Pobrinite se da površine u kontaktu s hranom, kao što su oprema, stolovi i alati, budu izrađene od materijala koji ispunjavaju sanitarne uslove i ispunjavaju zahtjeve proizvodnje, ugradnje, održavanja i lakog sanitarnog tretmana.
2. Koristite sredstvo za dezinfekciju koje ispunjava uslove za čišćenje i dezinfekciju.Proces čišćenja i dezinfekcije slijedi principe od čistog prostora do nečistog područja, odozgo prema dolje, iznutra prema van, i izbjegavajte ponovno zagađenje uzrokovano prskanjem.
Čišćenje i dezinfekcija radnog stola
1. Očistite i dezinfikujte radni sto nakon svake smene;
2. Koristite četku i metlu da očistite ostatke i prljavštinu na površini stola;
3. Operite površinu stola čistom vodom kako biste uklonili sitne čestice koje su ostale nakon čišćenja;
4. Očistite površinu stola deterdžentom;
5. Operite i očistite površinu vodom;
6. Dozvoljeno dezinfekciono sredstvo se koristi za prskanje i dezinfekciju površine stola kako bi se ubili i uklonili patogeni mikroorganizmi na površini stola;
7. Obrišite sto ručnikom ispranim vodom 2-3 puta da biste uklonili ostatke dezinfekcionog sredstva.
Vrijeme objave: Sep-20-2020