Smrznuti kuhani svinjski štapići
| Uvođenje proizvoda | Sirovine dolaze iz klaonica i preduzeća za registraciju izvoza u Kini.Uvozne sirovine su uglavnom iz Francuske, Španije, Holandije itd. |
| specifikacija | Više specifikacija, prihvatite prilagođeno |
| karakteristike | Odnos masnoće prema tankom je 3:7, masno, ali nije masno. |
| Primijeni kanal | Pogodno za prehrambenu industriju, lanac restorana i druge industrije. |
| Uslovi skladištenja | Krioprezervacija ispod -18℃ |
Zamrznuto meso se odnosi na meso koje je zaklano, prethodno ohlađeno da bi se uklonila kiselina, zamrznuto, a zatim uskladišteno ispod -18°C, a duboka temperatura mesa je ispod -6°C.Visokokvalitetno smrznuto meso se uglavnom zamrzava na -28°C do -40°C, a kvalitet i okus mesa se ne razlikuju mnogo od svježeg ili rashlađenog mesa.
Ako se zamrzne na nižoj temperaturi, kvaliteta i okus mesa će se jako razlikovati, zbog čega većina ljudi misli da smrznuto meso nije ukusno.Međutim, ove dvije vrste smrznutog mesa imaju duži rok trajanja, pa se široko koriste.
Mikrobni uticaj
1. Razne biohemijske reakcije usporavaju se tokom metabolizma mikrobnih supstanci na niskim temperaturama, pa se rast i razmnožavanje mikroorganizama postepeno usporava.
2. Kada temperatura padne ispod tačke smrzavanja, voda u mikroorganizmima i okolnom mediju se smrzava, što povećava viskoznost citoplazme, povećava koncentraciju elektrolita, menja pH vrednost i koloidno stanje ćelija i denaturira ćelije.Povrede, ove unutrašnje i spoljašnje promene životne sredine su direktni uzrok opstrukcije ili smrti mikrobnog metabolizma.
Uticaj enzima
Niska temperatura ne inhibira enzim u potpunosti, a enzim i dalje može održati dio svoje aktivnosti, tako da se kataliza zapravo ne zaustavlja, već se odvija vrlo sporo.Na primjer, tripsin i dalje ima slabu reakciju na -30°C, a lipolitički enzimi i dalje mogu uzrokovati hidrolizu masti na -20°C.Općenito, aktivnost enzima može se smanjiti na malu količinu na -18°C.Stoga skladištenje na niskim temperaturama može produžiti vrijeme čuvanja mesa.
